Bánh Trung Thu, hay còn được gọi là bánh đậu xanh, là một loại bánh truyền thống đặc biệt của người Việt Nam trong dịp Tết Trung Thu. Bánh có vị ngọt, mềm dẻo và thường được làm bằng bột nếp, một loại bột được chế biến từ gạo. Trên thực tế, việc làm bánh Trung Thu dẻo bằng bột nếp không chỉ đơn giản mà còn rất thú vị. Qua bài viết này, Blog nấu nướng sẽ giúp bạn tìm hiểu các bước chi tiết để tạo ra những chiếc bánh Trung Thu dẻo ngon tuyệt.
I. Cách làm Bánh trung thu dẻo bằng bột nếp nhân đậu xanh
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100g đậu xanh
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 200g bột nếp
- 50g bột gạo tẻ
- 50g bột bắp
- 1 muỗng canh tinh dầu hoa bưởi
- 100g đường
- 1/4 muỗng teaspoon muối
- Nước lọc
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Nên lựa chọn những hạt đậu xanh có kích thước đồng đều, vừa phải, căng tròn, cứng và có màu xanh sáng bóng.
- Tránh mua những hạt có màu lạ, mùi hôi ẩm mốc và có dấu hiệu nứt hoặc bị tác động từ sâu mọt.
Cách làm bánh
Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh
- Ngâm 120gr đậu xanh trong nước từ 3 – 4 tiếng. Rửa sạch và để ráo.
- Đun sôi 500ml nước trong nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và đậu xanh. Nấu cho đến khi đậu chín mềm.
Bước 2: Sên nhân đậu xanh
- Cho đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố và xay khoảng 1 phút cho đến khi nhuyễn. Lọc nhân đậu qua rây.
- Cho 100gr đường vào nhân đậu và sữa trên lửa vừa. Khi đường tan hết, thêm 30ml dầu ăn và khuấy đều.
- Khi nhân đậu sệt lại, cho 15 – 20gr bột nếp vào và khuấy đều. Sên cho đến khi nhân dẻo không dính chảo. Tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Trộn bột bánh
- Trộn 100gr bột nếp, 100gr bột gạo tẻ và 60gr bột bắp trong một tô sạch. Thêm 260gr đường và trộn đều.
- Thêm 30gr dầu ăn, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi và từ từ thêm 400ml nước. Khuấy đều cho đến khi bột và đường tan hết. Lọc bột qua rây và để nghỉ 30 phút.
Bước 4: Hấp và nhồi vỏ bánh
- Đặt bột vào xửng hấp trong 30 – 40 phút, cho đến khi bột trở nên trắng đục và dẻo.
- Lấy từng phần nhỏ bột và nhồi lại cho đến khi khối bột mịn màng trước khi đóng bánh.
Bước 5: Đóng bánh
- Ớt 1 lớp bột bắp lên vỏ bánh, sau đó cắt nhỏ vỏ bánh và cán thành dạng dẹt.
- Đặt nhân đậu xanh vào giữa và nắn lại cho vỏ bánh phủ hết nhân.
Cho bánh vào khuôn đóng bánh và ấn nhẹ để tạo hình.
Thành phẩm
Bánh dẻo sẽ có vẻ ngoài xinh xắn, hương thơm dễ chịu, bột mềm dẻo và nhân đậu xanh ngọt và bùi.
II. Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột nếp nhân sữa dừa
Nguyên liệu làm bánh
- Gạo nếp bột
- Nếp bột
- Tàn mì bột
- Sữa tươi không đường
- Sữa đặc
- Đường bột
- Dầu ăn
- Sợi dừa
- Mè trắng
- Muối
Cách làm bánh
Bước 1: Trộn nhân sữa dừa
- Trong một tô sạch, trộn đều 500gr dừa bào sợi, 100gr sữa đặc, 20gr đường bột và 60ml sữa tươi không đường.
- Để hỗn hợp nhân nghỉ trong 30 phút.
Bước 2: Sên nhân sữa dừa
- Sau 30 phút, sên nhân sữa dừa trong chảo ở lửa vừa khoảng 20 – 30 phút. Sau đó, tắt bếp và để nguội.
- Rang 150gr bột nếp trong chảo ở lửa vừa để làm bột áo. Khi rang, đảo đều để bột không bị cháy. Tắt bếp sau khoảng 5 phút và để bột nguội.
Bước 3: Trộn bột bánh
Trong một âu to, khuấy đều 100gr bột gạo, 100gr bột nếp, 100gr đường, 60gr sữa đặc, 60gr bột tàn mì, 60gr dầu ăn, 400ml sữa tươi không đường và 2gr muối.
Bước 4: Nấu chín và nhồi vỏ bánh
- Hấp vỏ bánh trong vòng 40 phút cho đến khi mềm và dẻo.
- Cắt nhỏ phần vỏ bánh và đánh lên để thành một khối thống nhất.
- Nhồi bột cho đến khi dẻo quánh và không dính tô. Gói bột vào màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 2 – 4 tiếng.
Bước 5: Đóng bánh và thành phẩm
- Lấy một ít vỏ bánh ra tay, ép dẹt bột và đặt nhân sữa dừa đã vo tròn lên trên vỏ. Miết vỏ bánh và nhân sao cho vỏ bao phủ hết nhân.
- Dùng 30gr bột nếp đã rang trước đó làm bột áo và phủ lên bánh một lớp mỏng trước khi đóng bánh vào khuôn.
- Ép chặt bánh vào khuôn để đóng bánh và tạo hình.
- Bánh dẻo nhân sữa dừa hoàn thành sẽ có hình dáng đẹp và màu sắc rực rỡ. Với nhân sữa dừa thơm ngon và vỏ bánh dẻo mềm, món bánh này thích hợp để thưởng thức trong buổi trà chiều.
II. Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột nếp nhân kem trứng sữa dừa
Nguyên liệu làm bánh
- 500g bột nếp
- 100g bột tẻ
- 100g bột bắp
- 50g bột mì đa dụng
- 200ml sữa đặc
- 300ml sữa tươi không đường
- 100ml nước cốt dừa
- 4 quả trứng gà
- 50g bơ nhạt
- 50g dừa vụn khô
- Màu thực phẩm (tuỳ chọn)
- Dầu ăn
- Đường
Cách làm bánh
Bước 1: Trộn nhân kem trứng sữa dừa
- Trong một tô sạch, trộn 1 quả trứng, 25gr đường, 50gr sữa đặc và 50gr nước cốt dừa.
- Rây mịn 15gr bột mì đa dụng qua rây, sau đó cho vào tô và trộn đều.
Bước 2: Sên nhân kem trứng sữa dừa
- Lọc nhân qua rây và đổ vào chảo. Thêm 50gr dừa vụn khô và khuấy đều.
- Cho 30gr bơ nhạt vào chảo và sử dụng lửa nhỏ để sên nhân. Khuấy đều bằng tay.
- Chờ nhân bánh kết lại thành một khối đặc, dẻo quánh thì tắt bếp.
- Cho nhân bánh ra tô, đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Trộn bột bánh
- Rang 15gr bột nếp và 15gr bột bắp trên lửa nhỏ khoảng 5 phút để làm bột áo.
- Trong một tô, trộn 25gr bột nếp, 25gr bột gạo tẻ, 15gr bột bắp, 25gr đường, 110gr sữa tươi không đường, 25gr sữa đặc và 15gr dầu ăn.
- Lọc hỗn hợp qua rây và đem đi hấp.
Bước 4: Hấp chín và nhồi vỏ bánh
- Hấp bột bánh trên lửa vừa trong khoảng 25 phút. Sau khi hấp, để bột bánh nguội.
- Nhồi bột bánh khi bột đã nguội. Nhồi cho đến khi bột kết thành khối dẻo mịn.
- Gói bột vào màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
Bước 5: Tạo màu vỏ bánh
Sau 30 phút, thêm 1 giọt màu thực phẩm (màu tùy chọn) lên vỏ bánh. Dùng tay tán đều để màu bám vào vỏ bánh.
Bước 6: Đóng bánh và thành phẩm
- Lấy một ít vỏ bánh, ép dẹt bột và đặt nhân kem trứng sữa dừa lên trên vỏ.
- Miết vỏ bánh và nhân để vỏ bao phủ hết nhân.
- Lăn bánh qua một lớp bột áo và cho vào khuôn bánh. Ép chặt để đóng bánh và tạo hình.
- Bánh dẻo nhân kem trứng sữa dừa sau khi hoàn thành có hương vị ngọt ngào, hình dáng dễ thương và nhiều màu sắc.
- Nếu bạn thích món ngọt, không nên bỏ qua công thức làm bánh dẻo đáng yêu này!
III. Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột nếp nhân hạt sen
Nguyên liệu làm bánh
- 300 gr Hạt sen (bóc nhụy)
- 100 gr Bột nếp
- 70 gr Bột gạo tẻ
- 65 gr Bột bắp
- 300 ml Sữa tươi không đường
- 360 gr Đường
- 105 gr Dầu ăn
- 1 muỗng cà phê Muối
Lựa chọn hạt sen ngon, chất lượng
- Hạt sen ngon sẽ có màu trắng ngà hoặc vàng đậm, mang mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng. Loại hạt sen tươi ngon thường chưa được tách vỏ.
- Chọn những hạt sen vẫn giữ nguyên tâm sen, có bề ngoài căng tròn và hạt sen đồng đều.
- Tránh mua hạt sen có màu trắng sáng không bình thường hoặc có mùi khó chịu, vì đây là loại hạt sen kém chất lượng.
Cách làm bánh
Bước 1: Nấu và xay hạt sen
- Rửa sạch hạt sen với nước.
- Đặt hạt sen vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và 300ml nước.
- Nấu hạt sen trên lửa vừa trong 45 phút.
- Xay hạt sen thành nhuyễn và dẻo bằng máy xay sinh tố trong 1-3 phút.
Bước 2: Rang nhân hạt sen
- Hâm nóng chảo và cho hạt sen đã xay vào.
- Thêm 80gr dầu ăn và rang hạt sen trên lửa vừa.
- Tiếp theo, thêm 180gr đường và 25gr bột bắp, khuấy đều.
- Rang nhân hạt sen cho đến khi hỗn hợp kết lại thành khối dẻo quánh.
- Gói nhân vào màng bọc thực phẩm để nghỉ trong 30 phút.
Bước 3: Trộn bột bánh
- Trong một tô, trộn lần lượt 70gr bột nếp, 70gr bột gạo tẻ, 40gr bột bắp, 180gr đường, 300ml sữa tươi không đường và 25gr dầu ăn.
- Khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Để bột nghỉ trong 30 phút.
Bước 4: Nấu chín và nhồi vỏ bánh
- Sau 30 phút, lọc bột bánh qua rây và hấp trong 40 phút ở lửa lớn.
- Sau khi nấu, để bột nguội.
- Tiếp theo, rang 30gr bột nếp trong chảo khoảng 5 phút để làm bột áo.
- Khi bột nguội, tách thành các phần nhỏ và nhồi bột cho đến khi thành hỗn hợp đặc, dẻo quánh.
Bước 5: Gói bánh
- Lấy một ít bột vỏ bánh, ép dẹt và đặt nhân hạt sen tròn lên trên.
- Dùng tay miết vỏ bánh và nhân sao cho vỏ bao phủ toàn bộ nhân.
- Đặt viên bánh vào khuôn bánh trung thu và ép chặt để hoàn thiện hình dáng.
- Để có vỏ bánh màu đẹp, bạn có thể sử dụng nước cốt từ quả việt quất hoặc hoa đậu biếc để thoa lên vỏ bánh.
Thành phẩm
Bánh dẻo nhân hạt sen từ bột nếp sống sau khi hoàn thành có mùi thơm ngon, hấp dẫn. Với vẻ ngoài hấp dẫn cùng vỏ bánh mềm mịn và nhân hạt sen thơm lừng, bùi bùi, bạn sẽ thích thú khi thưởng thức!
IV. Mẹo và lưu ý khi làm bánh trung thu dẻo bằng bột nếp
- Hãy chú ý tỉ lệ nguyên liệu để đảm bảo bánh có độ dẻo và vị ngọt phù hợp.
- Chọn nhân bánh phù hợp với sở thích của bạn, có thể là nhân đậu xanh, nhân hạt sen, hoặc nhân trái cây.
- Đồng thời, hãy đảm bảo rằng bánh không bị nứt khi hấp bằng cách kiểm tra áp suất và thời gian hấp.
- Hãy bảo quản bánh trung thu dẻo trong hộp kín để giữ cho bánh tươi ngon và thưởng thức trong thời gian dài.
Tóm lại, bánh trung thu dẻo bằng bột nếp là một món quà truyền thống đầy ý nghĩa trong dịp Trung thu. Với cách làm đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu ngon và xinh xắn để làm quà tặng cho bạn bè, gia đình và người yêu thương từ bây giờ nhé.