Bạn băn khoăn không biết cải bó xôi kỵ gì? Sử dụng cải bó xôi như thế nào để đảm bảo an toàn vừa phát huy cao nhất giá trị dinh dưỡng có trong loại rau này? Hãy để Blog nấu nướng giúp bạn tìm câu trả lời nhé!
Thành phần dinh dưỡng trong cải bó xôi
Muốn biết cải bó xôi kỵ gì, trước hết chúng ta cần biết được trong cải bó xôi có chứa những thành phần nào. Những thành phần này kết hợp với chất gì, trong thực phẩm nào sẽ gây hại cho sức khỏe, từ đó hạn chế, kiêng sử dụng.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ thì trong 100g cải bó xôi bao gồm các thành phần dinh dưỡng sau:
- Nước: 91,9g
- Protein: 2,86g (6%)
- Chất béo: 0,39g
- Cholesterol: 0mg
- Chất xơ: 2,2g (9%)
- Vitamin A: 9.377 IU
- Vitamin C: 21,8mg
- Vitamin E: 2,03mgVitamin K: 482,9 microgam
- Natri: 500mg
- Kali: 375mg
- Canxi: 49mg
- Phốt pho: 37mg
- Magie: 37mg
- Kẽm: 0,45mg
- Sắt: 2 – 5mg
Như vậy có thể thấy, cải bó xôi là loại rau sở hữu bảng thành phần vô cùng đa dạng và phong phú các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa mà không phải loại thực phẩm nào cũng có được. Chính điều này khiến cải bó xôi hay còn gọi là rau bina, rau chân vịt được ví là “siêu thực phẩm” ngày càng được ưa chuộng sử dụng vào thực đơn ăn uống
Cải bó xôi kỵ gì? Không nên dùng với thực phẩm nào?
Cải bó xôi rất giàu dinh dưỡng, tuy nhiên cũng chính sự đa dạng thành phần khiến loại rau này tồn tại một số rủi ro khi sử dụng sai cách. Trong đó bao gồm việc kết hợp với thực phẩm không phù hợp, tạo nên các cặp chất cản trở nhau hoặc thậm chí là gây hại cho sức khỏe.
Xung quanh câu chuyện cải bó xôi không nên nấu với gì có rất nhiều ý kiến khiến không ít người lo lắng, không biết cải bó xôi kỵ với rau gì? Cải bó xôi kỵ với thịt gì? Cải bó xôi có kỵ với tôm không? Cải bó xôi có kỵ thịt bò không? Cải bó xôi có kỵ thịt gà không? Trong khi lâu nay đây đều là các món vẫn thường ăn.
Để giúp các bạn dễ hình dung hơn, dưới đây là 3 nhóm thực phẩm nên hạn chế sử dụng chế biến cùng cải bó xôi.
Thực phẩm giàu các chất canxi, magie, sắt, kali…
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong cải bó xôi có chứa acid oxalic. Đây là một axit hữu cơ có tính axit khá mạnh. Khi acid oxalic kết hợp với các chất dinh dưỡng như canxi, magie, sắt, kali… sẽ tạo thành các muối oxalat. Sự kết hợp này không chỉ khiến cơ thể thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết kể trên mà oxalat calci có thể lắng đọng ở thận, lâu ngày tạo thành sỏi thận.
Các thực phẩm giàu canxi có thể kể đến như đậu phụ, sản phẩm từ đậu nành, sữa, sữa chua, nội tạng, thịt đỏ, cá ngừ, diêm mạch, hạt bí, bông cải xanh, socola đen, bơ, chuối… Chính vì vậy nếu bạn có tiền sử sỏi thận thì tốt nhất không nên sử dụng đậu phụ cùng cải các thực phẩm kể trên, đồng thời chỉ nên ăn lượng vừa phải cải bó xôi thôi nhé!
Thực phẩm giàu purine
Trong cải bó xôi cũng rất giàu purin, khi kết hợp với acid oxalic dễ gây ra bệnh gout, viêm khớp. Đối với những người đang bị đau khớp, sưng và viêm, ăn quá nhiều rau chân vịt có thể làm các triệu chứng trở nên trầm trọng hơn.
Thực phẩm giàu purine phải kể đến là nội tạng động vật và thịt đỏ (thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, chế phẩm từ các loại thịt như xúc xích, thịt xông khói…. ). Vậy nên đối với những người gặp vấn đề về xương khớp, bị bệnh gout thì nên hạn chế sử dụng cải bó xôi cùng thực phẩm giàu purine.
Thực phẩm giàu vitamin K với người dùng thuốc đông máu
Nếu bạn đang dùng bất kỳ loại thuốc làm loãng máu nào thì tốt nhất không nên sử dụng cải bó xôi. Bởi cải bó xôi là một nguồn giàu vitamin K, vitamin này có thể phản ứng với thuốc chống đông máu, được sử dụng với mục đích làm loãng máu. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến các yếu tố đông máu khác có trong máu.
Như vậy, trên đây là 3 nhóm thực phẩm nên hạn chế kết hợp cùng cải bó xôi. Điều bạn cần lưu ý là những nguy cơ kể trên thường xảy ra cao với các đối tượng có vấn đề về thận, gout, thấp khớp hay đau mãn tính, người sử dụng thuốc làm loãng máu não. Đối với người khoẻ mạnh bình thường, sử dụng cải bó xôi với lượng vừa phải sẽ không có vấn đề gì đáng lo ngại.
Mẹo giúp giảm lượng acid oxalic khi ăn cải bó xôi
Với giải đáp cải bó xôi kỵ gì ở trên có thể thấy danh sách thực phẩm hạn chế dùng với cải bó xôi không ít. Vậy làm thế nào để giảm các rủi ro khi sử dụng cải bó xôi? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, acid oxalic là chất cần lưu ý nhất khi dùng cải bó xôi. Tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể làm giảm lượng acid oxalic có trong loại rau này bằng một vài mẹo sau:
Uống nhiều nước
Theo các chuyên gia thì việc lắng đọng oxalat calci thành sỏi thận chỉ xảy ra trong những điều kiện nhất định. Sau khi ăn cải bó xôi bạn có thể hóa giải nguy cơ sỏi thận bằng việc uống nhiều nước, giúp pha loãng nước tiểu từ đó giảm hàm lượng oxalat calci và tăng pH.
Xay, nghiền, cắt nhỏ thực phẩm
Bạn có thể giảm lượng acid oxalic bằng một số kỹ thuật chế biến thực phẩm như xay, nghiền, cắt nhỏ rồi rửa thực phẩm. Tuy nhiên cũng cần lưu ý cách này sẽ làm giảm một phần các dưỡng chất có lợi trong thực phẩm.
Nấu thực phẩm lâu
Các tính toán cho thấy, việc nấu thực phẩm lâu giúp loại bỏ khoảng 5-15% lượng acid oxalic trong thực phẩm. Tuy nhiên, cách này lại dễ làm mất các chất dinh dưỡng khác cần thiết có trong thực phẩm.
Kết luận
Như vậy ở trên Blog nấu nướng đã giải đáp băn khoăn cải bó xôi kỵ gì? Cũng như một số cách giúp giảm acid oxalic có trong cải bó xôi. Theo các chuyên gia thì bạn không nên quá lo lắng khi ăn cải bó xôi. Lượng acid oxalic trong cải bó xôi sẽ không gây hại nếu bạn ăn cải bó xôi với lượng vừa phải. Điều bạn cần lưu ý là xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh, tránh lạm dụng thực phẩm giàu protein, đường tinh khiết, thức ăn giàu natri, nhiều acid oxalic, ít sợi xơ…Đây mới là những thói quen tăng tỷ lệ sỏi thận.